A etimologia deriva da expressão latina puls, uma espécie de caldo feito com farinha de centeio ou cevada, um cultivo antigo aparentado com o trigo. Já pela antiguidade era muito comum o teu consumo: os gregos preparavam um caldo idêntico a partir de farinha de cevada. Em tempos do Império romano se sabia da existência este prato com o nome pullmentum, e após lá pullenta; era um dos principais alimentos das legiões romanas. A expansão da polenta é ainda mais extensa com o tempo e com maiores variações.
Inicialmente se preparava com ervas e desde o Império romano ficou mais comum prepará-lo com farinha de trigo. A flor de farinha de trigo era chamada desta maneira pullen. Só depois de 1492, com as viagens de Cristóvão Colombo, é que se dá a ver pela Europa um ingrediente que seria inconfundível da atual polenta: o milho.
Na verdade, atualmente, distinguem-se três tipos de polentas em Itália: a polenta gialla (polenta amarela) feita com farinha de milho amarelo; a polenta bianca (polenta branca) feita com farinha de castanha e as polentas “escuras” feitas com trigo. Destas três a mais difundida é a de farinha de milho.
Como efeito da prova, Alves foi suspenso por oito meses pela Comissão Atlética do Estado de Nevada, e uma multa de 5.500 dólares. Alves voltou no UFC Fight Night, 11, vencendo o concorrente japonês Kuniyoshi Venceu por nocaute técnico no segundo round. Na sua primeira briga de 2008, no UFC Fight Night 13, Alves se tornou a tua prova mais difícil até à data no UFC, por causa de foi emparelhado pra lutar contra Karo Parisyan.
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KO com uma joelhada pela cabeça de Parisyan, derrubando o especialista em judô e, enfim, vencendo-o no chão com os golpes. Mais uma vez, em menos de 2 meses de sua guerra anterior, Alves aceitou uma disputa contra o ex-campeão wélter do UFC Matt Hughes, considerado como o campeão mais dominante da história do UFC.
A competição foi o evento principal do UFC 85, em Londres. Alves surpreendeu a multidão dominando o ex-campeão. Hughes, que fez com que esteja caísse ao chão e Alves terminasse com socos no começo do segundo round, derrotando por nocaute técnico. Na sua próxima competição, Alves foi programado para combater contra Diego Sanchez no UFC 90, em que vários acreditavam que seria uma luta pelo posto de número um título de peso wélter. Sánchez, porém, se viu muito obrigado a se tirar da luta em consequência a uma lesão. Josh Koscheck, outro concorrente superior e 4 vezes campeão de competição livre da NCAA, foi o substituto de Sánchez no curto prazo.
nessa luta, se viu a potência que tem Alves na sua perna direita, chegando a movimentar a perna de Koscheck de um tibiazo na sua coxa. Com tua fascinante vitória sobre isso Koscheck, Alves estava numa invencibilidade de sete guerras invicto. Depois de suas vitórias contra Parisyan, Hughes e Koscheck, o presidente do UFC, Dana White, divulgou que Alves adquiriu uma chance para lutar pelo título de peso wélter contra o campeão Georges St-Pierre. Depois que GSP defendesse o teu título no UFC noventa e quatro contra J. B.